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2019年11月27日星期三

The Craftisan X 传意 Chuan Yee Tea Paring Dim Sum Hi-Tea Set

不久前,Cony非常荣幸的受邀到The Craftisan Review 他们的招牌甜点和品茶与咖啡。

*参考文章:http://www.conytan.com/2019/11/craftisan-cafe-penang.html

而配合The Craftisan 两周年庆,他们这次与对面的火锅店-- 传意火炭炉 Chuan Yee Charcoal Steamboat 合作,推出了【点心下午茶配套】,也就是Dim Sum High-tea Set 啦!相信许多人都知道传意火炭炉是吃火锅的一家著名火锅店,而且只是晚餐时间营业,并不知道其实他们近几个月来已经开始推出了早市的点心和中午的胡须鸡饭。而且他们也把隔两间的店屋租了下来,并做了装修,以招待更多的客人。


点心起源来自于唐朝,又名为早点。当时,点心是指正餐以外的小食或糕饼。除了这个版本外,坊间还流传着点心是大将军慰劳沙场上战士们的一点心意。辗转多年后,随着广州茶楼文化风行,广式点心逐渐闻名及发扬光大。几千年后,几个老头子看报纸、高谈阔论和叙旧,都是港剧里的茶楼点心刻板印象。如今,Craftisan Cafe和传意联手把点心融入了下午茶配套,让大家可以品尝中式下午茶,借此可以吸引年轻人燃起吃点心的热潮。

如果大家有留意到Cony早前所写的文章,Craftisan Cafe 主打精品甜品、咖啡、茶,目的是打造一个舒适高尚的环境让顾客们悠闲地享受美好时光。传意点心虽然选择不多样化,但质量绝对是精品中的精品。为了维持食物的新鲜口感,所有点心都是下单后才放进蒸笼里。传意的首席厨师来头不小,十二岁起投身厨艺界,后来飘洋过海到新加坡追梦,创下了非同凡响的头衔,接触过中式、西式、点心,经验老道。槟城的朋友有口福啦!有空可以于2pm-4pm(除了星期三)到Craftisan Cafe亲自品尝再下定论。Cony最爱他们的萝卜糕哟!记得要快,因为这项Cross Over合作以优惠价推介点心下午茶配套只会延续到12月31日而已。然而,大家还是可以继续在9:30am-4pm(除了星期三)前往传意吃到同样的点心。那么,到底什么不同呢?其实差别是Craftisan Cafe有冷气以及可以选择精品铁观音或普洱茶搭配点心,就是所谓的Tea Pairing。当然,目前在Craftisan Cafe吃还可以有优惠价。各有所好,大家都可以选择以自己喜欢的方式品尝点心。



【点心下午茶配套】
Duet (1-2pax)  -- RM 28 nett
*可选择三种点心

Trio (3-5pax) -- RM 35 nett
*可选择五种点心



// 蒸点心 Steamed Dim Sum
传意蒸烧卖 Siu Mai
水晶鲜虾饺 Crystal Har Kao
日式蒸烧卖 Japanese Siu Mai

// 炸点心 Fried Dim Sum
鲜虾腐皮卷 Crispy Shrimp Roll
酥炸萝卜糕 Crispy Carrot Cake
脆皮炸春卷 Golden Spring Roll


烧卖里包的鲜肉爽口弹牙,吃得出非常新鲜。

传意蒸烧卖 Siu Mai


每一颗虾饺里都包上了两只鲜虾,透过晶莹剔透的饺皮若隐若现,非常新鲜。

水晶鲜虾饺 Crystal Har Kao


日式烧卖的特色是海带包裹着传统烧卖,带有淡淡的海带清爽芳香。

日式蒸烧卖 Japanese Siu Mai




最值得称赞的是脆皮萝卜糕,外酥内软,简直是人间美味。
酥炸萝卜糕 Crispy Carrot Cake

油炸春卷有别于一般,外酥内软,加上了肉丝,有点不同。
脆皮炸春卷 Golden Spring Roll

油炸虾卷里面藏有多只鲜虾,材料十足,每口都有鲜虾味道。
鲜虾腐皮卷 Crispy Shrimp Roll

Tea Pairing选项有铁观音和普洱茶,都是较淡且芳香的精品茶,旨在除去点心的油腻感而非掩盖点心的鲜味。

点心酱料有传意自家制的独门辣椒酱及虾米辣椒,不会太辣而喧宾夺主。


 

 

凡是另加RM6就可以附加Craftisan Cafe手工Gelato一球(Scoop)。
Chocolate Earl Grey GELATO (add on RM6)

Soul Cafe (楼下) / The Craftisan (楼上


传意火炭炉 Chuan Yee Charcoal Steamboat
(NEW) 传意火炭炉 Chuan Yee Charcoal Steamboat


The Craftisan Cafe Penang

* Soul Cafe 楼上
地址:12 (1st Floor) , Jalan Kek Chuan, Georgetown Penang.
营业时间:Mon- Fri 1pm - 11pm ,Sat 1pm-12midnight
Closed on Sunday
电话: 04-227 8200
电邮: craftisancafe@gmail.com
FB Page : https://www.facebook.com/thecraftisan/
Google Maps : https://goo.gl/maps/xMRGrLYTUx72
上个月受邀到The Craftisan Review 写的文章:
http://www.conytan.com/2019/11/craftisan-cafe-penang.html

Cony 2017 年时第一次到访The Craaftisan 的文章:
http://www.conytan.com/2017/08/the-craftisan-jalan-kek-chuan-penang.html

2019年十月份,配合Soul Cafe五周年写的文章:
http://www.conytan.com/2019/10/soul-cafe-2019.html

传意火炭炉 Chuan Yee Charcoal Steamboat
地址:5, Kek Chuan Road, George Town, Pulau Pinang.
电话:0174015447 / 04-2273012 (欢迎预订/ 外带)
营业时间--
早市 : 点心 9.30am-4pm / 粤式胡须鸡 10.30-4pm
夜市:传意火锅 6pm-12pm

***星期三休息





2019年11月2日星期六

The Craftisan Cafe Penang #desserts #甜点【槟城咖啡馆】

您有多久沉浸于繁忙的生活中喘不过气来呢?还记得从前每天与三五好友们黏在一起空谈抱负的日子吗?别等了,赶紧约他们出来Craftisan Cafe叙旧吧!把Craftisan的精品咖啡、茶、雪糕和甜品分享给好友们,一起回到过去!

Craftisan Cafe名称源自Craftsmanship + Artisan,寓意手工艺术精品。这意味着独一无二的美食及饮料配方,每样都是精心研制的。偶尔喝一杯碧绿清澈的好茶可以沁人肺腑,把生活压力抛掷脑后。


《茶》
所谓柴米油盐酱醋茶,自古以来茶道的益处对人类发展中扮演着重要角色。话说很久很久以前,华人很穷没饱饭吃就採树叶放入水里喝来果腹,但意外地发现味道甘香。后来,经过名医华佗鉴定了茶能治病强身后,喝茶习俗更是开始普及。历尽数千年演变成今天千变万化的《水果茶》、《花茶》、《奶茶》、《绿茶》、《抹茶》、《煎茶》、《红茶》、《柠檬茶》、《Hojicha》等等...不仅如此,茶也衍生到各式各样的日常用品了,真的百益无害。人们从食茶、饮茶、品茶、悟茶慢慢演变,而现在的您是处于哪个阶段了呢?

茶类是根据不同的发酵程度和制法来命名,而价格是取决于茶叶树龄,茶叶在树上的部位及制作流程。一般生长在树枝高处上的茶叶为最贵的部分,茶味较淡香并且含有最多营养。至于在茶树地上捡起的落叶属于比较廉价的普通茶叶。后续的发酵及炒茶叶处理方式繁多,数之不尽。据Craftisan Cafe的Mr.Lim说,抹茶其实也是绿茶同一颗树上摘下,但采用了特殊手法于採叶前几个月用黑布盖上树叶好让叶绿素聚集在茶叶里达到普通绿茶的数倍。后续方面,抹茶也采用了耗时的研磨程序导致价格较高。另外,Hojicha也是烘烤(Roasted) Matcha的名称而已。上了一堂宝贵的课后,顿时体会了人类文明的伟大贡献和知识传承重要性,前人种树后人乘凉的道理。

《咖啡》
咖啡豆其实是一种树的果实你知道吗?是否想过喝咖啡跟喝果汁没两样?

亚高地一位名叫柯迪( Kaldi ) 的牧羊人发觉他的羊儿在无意中吃了一种植物的果实后,变得神采非常活泼充满活力,然后精疲力尽而亡。他一气之下放火烧完咖啡树时发现散发出无比的芳香,从此发现了咖啡。所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发 (Kaffa ) 地区。延伸至今,咖啡豆烘培技术已经非常成熟,可以依据种植地域掌握其风味,并拥有多种冲调式可任意搭配。

然而,Craftisan Cafe主打Single Origin单品咖啡,让顾客品尝单一地域出产的浅烘培咖啡豆。通常单品咖啡都会采用手冲方式以便能够尽量萃取咖啡豆中的单纯风味,淡淡的咖啡加上带一点酸真的很像正在喝果汁呢!Craftisan Cafe的Mr. Lim让我们体验了不同杯子载装咖啡的味道,原来咖啡的浓淡和香气会随不同的杯子变化,真的上了一堂课啊!另外,Craftisan Cafe还主打Dutch Coffee,即是采用冰水以点滴方式(Dripping)慢慢地渗透咖啡豆来萃取咖啡汁,得到更完整的咖啡风味。冷水萃取咖啡的好处是不会有酸味和苦味。过后,咖啡还会放入冰箱继续发酵3天,喝起来不但不苦还有点甜。


【浅烘焙的咖啡豆】:会有很浓的气味,很脆,很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。
【中烘焙的咖啡豆】:有很浓的醇度,同时还保存着大部分的酸度。
【深烘焙的咖啡豆】:表面带有一点油脂的痕迹,酸度被轻微的焦苦所代替,而产生一种辛辣的味 道。
【极深烘焙的咖啡豆】:颜色为黑色,因油脂以渗透至表面,带有一种碳灰的苦味,醇度明显降低。

《雪糕》
意大利文又称Gelato。Craftisan Cafe独特的口味有铁观音及Rum&Raisin。除此之外还有很多不同的口味,如抹茶、果味、香草等等,都是手工制作的。驰名的铁观音Gelato是采用台北木栅极品铁观音茶叶泡制,香淡而不甜不腻,独家发售。想要购买回家的也行,这里有卖Gelato Tub圆桶雪糕,可以带回家跟家人分享一下。




Mango Pomelo是采用芒果肉搅成糊状芒果泥再加入柚子肉和西米(Sago)的颗粒。至于中间是置入了一球的雪糕,而甜品的顶部是采用芒果肉、奇异果、草莓、蓝莓摆盘衬托。这道甜品可谓是传统西米露的大改造,大玩酸甜芒果泥混合颗粒口感,加上柔滑冰冷的雪糕掺起来大大地增加了芒果泥黏稠度。一定要趁冷吃才会体验出难以形容的满足感哦!

Mango Pomelo - RM 23 
Mango Pomelo 
Mango Pomelo 
Mango Pomelo
Chocolate Obsession故名思意是指沉浸在巧克力中,是道混合70%和80% Cacao黑巧克力的甜品。类似Chocolate Brownie的概念但有点不同,主要是巧克力蛋糕做到内柔外刚,里面软绵绵的巧克力浆被酥脆的巧克力饼覆盖。由于采用黑巧克力,所以不会太过甜。顾客可自行搭配任何一种Gelato雪糕来衬托出上冷下热的甜品拼盘。Craftisan Cafe 同时也很注重摆盘设计,采用了数种鲜果修饰,让顾客可以拍上IG/FB分享。
Chocolate Obsession - RM 20 
Chocolate Obsession
Delicias de Serradura(木糠布丁) 据说是葡萄牙高级餐厅必有得一道甜品,同时也是于曾经被葡萄牙统治的澳门所闻名的甜品。制作的原料通常包含奶、饼干碎、鲜奶油,然后会置入冰箱冷却6小时。口感接近cheese cake,带着浓郁的奶油香味和饼干碎的颗粒,非常新奇。虽然没有非常震撼,但至少可以不必搭飞机到澳门就可以吃到Serradura了呀!另外,Craftisan Cafe搭配了铁观音口味的Gelato更能提升出这道甜品的淡香主题,来试试看吧!
Delicias de Serradura - RM 25
Delicias de Serradura 
Delicias de Serradura
Matcha-licious Crepe是提供给抹茶控粉丝们的选项,是偏向较厚韧粉皮的日式Crepe。这道甜点同时搭上抹茶蒟蒻和腰豆作为摆盘设计,给人一种看似棋盘的错觉。当中少不了要提到抹茶Gelato,名副其实是一盘绿悠悠且美味的抹茶煎饼。
Matcha-licious Crepe - RM 18 
Matcha-licious Crepe 
 
Matcha-licious Crepe
Charcoal Sandwich非常特别,采用香脆可口的黑炭面包作为夹心三文治。值得一提的是一份三文治是采用一整颗的牛油果(Avocado)制成的牛油果泥(Guacamole)。三文治中间包含了火腿、番茄、和鸡蛋,同时也附上了玉米片(Nachos)。这是Craftisan Cafe除了甜点外的唯一主食,供顾客们饱腹的选择。

Charcoal Sandwich - RM 22
图下是Craftisan cafe主打的Dutch Coffee,采用冰水滴到咖啡粉过滤出来的咖啡。这种冲调法不会萃取咖啡豆里的酸与苦味,让咖啡浓稠而不涩。由于咖啡豆里本来就有糖分,经由存在冰箱里3天延长发酵时间后更能提升咖啡的甘甜口味。Craftisan Cafe选择以whisky杯加上Shaved Ice ball来呈现给顾客是因为他们觉得品尝咖啡就像品尝红酒般,需要慢慢地摇晃并观看咖啡的颜色、嗅下咖啡的芬芳香气、再含进口里体会其味道。雪球冰块可以拉长冰块溶化稀释咖啡,让顾客不必急着喝完。

 
Dutch Coffee 冰滴咖啡 - RM 18

Dutch Coffee 冰滴咖啡 
Hojicha又命名为焙茶,意思是烘焙过的绿茶。就像咖啡豆的dark roast一样,深烘焙的茶叶会比较重口味及浓郁,比起普通绿茶更有茶味。一定要搭配matcha gelato,让简单的茶变得浓稠顺滑,接近ice blended的texture,让舌头体验快感。喜欢绿茶的朋友们可以尝试看看,说不定会一见钟情呢!

Hojicha Gelato Float - RM 20 
Hojicha Gelato Float
至于Matcha Latte,绵绵鲜奶绿茶的口感加上适量的糖份,绝对可提供给不喜欢喝咖啡的顾客们享用的一杯饮料。需知绿茶的叶绿素及抗氧化的功能对身体有益,多喝无妨。
Macha Latte - RM 13
中国茶方面,Craftisan也提供了几种上乘的茶叶选择,喜欢品尝原味茶叶滋味的朋友们也可以试试。所谓茶是故乡浓,好茶需要配好朋友们的好故事,切记好东西要分享噢!
Taiwan Red Jade Black Tea - RM 16

最后,Cony衷心感谢Craftisan Cafe的Mr. Lim诚意邀请前往试吃。Mr. Lim的大方分享让我们学会了饮食业背后的用心良苦。Mr. Lim秉持着待人如己的态度,不计成本地研制出许多独特风味的美食及饮料,为的只是让自己的家人及顾客安心食用,绝对是让人敬佩。当晚,Mr. Lim也亲自下手泡制了手冲咖啡让我们体会不同的杯具将会喝出不同的咖啡风味。至于单品咖啡豆选项将会以时令改变,可遇不可求。奇妙的是咖啡在红酒杯将会犹如果汁醇而甘甜芳香,在陶瓷杯则变得浓郁而苦涩,大家来试试看吧!




Filter Coffee (RM 15-30)
#coffeeInWineGlass

这是The Craftisan 楼上的座位。

The Craftisan Cafe Penang
* Soul Cafe 楼上
地址:12 (1st Floor) , Jalan Kek Chuan, Georgetown Penang.
营业时间:Mon- Fri 1pm - 11pm ,Sat 1pm-12midnight
Closed on Sunday
电话: 04-227 8200
电邮: craftisancafe@gmail.com
FB Page : https://www.facebook.com/thecraftisan/
Google Maps : https://goo.gl/maps/xMRGrLYTUx72


Cony 第一次到访The Craaftisan 的文章:
http://www.conytan.com/2017/08/the-craftisan-jalan-kek-chuan-penang.html

*** The Craftisan楼下餐厅 -- Soul Cafe 文章:
http://www.conytan.com/2019/10/soul-cafe-2019.html

**** The Craftisan 隔壁甜点店 Dolce Dessert Cafe 文章:
http://www.conytan.com/2016/05/dolce-dessert-penang-jalan-kek-chuan.html


在此也为大家附上The Craftisan Cafe 的 Menu :

  
 
 

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